中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 功能性乳制品将成为新的消费增长点 2025年12月8日 06:20 来源：每日日报 □记者 季蕾蕾 呼和浩特市伊利敕勒川生态智慧牧场挤奶车间。新华社记者 李志鹏 摄 近日，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部等六部门联合发布《关于加强消费品供需调节进一步促进消费的实施方案》（以下简称《方案》）。加快新技术新模式创新应用，精准满足不同人群需求，培育消费新格局、新业态。刘长全 主任中国社科院农村发展研究所产业经济办公室认为，要加大产品创新力度，让牛奶生产更加适应奶业节约需求，促进乳品消费升级。以茶或咖啡为基底，并添加原奶，口感细腻丝滑，风味独特……随着全国多地气温持续下降，一杯热牛奶或牛奶咖啡成为不少消费者的暖心选择。从“喝”到“吃”，酸奶和奶酪的吸引力不断扩大。在超市里，马苏里拉奶酪丝、奶酪棒、奶酪酱是很多家庭购物车里的常备物品；餐桌上，安慕希爆裂酸奶、希腊酸奶、奶皮子酸奶不断赢得粉丝，吸引了一波又一波的食客。 “乳制品是覆盖全民的营养产品，整个生命周期。现阶段乳业的创新变革需要面向全场景的需求。”伊利集团副总裁张一鹏认为，消费者期待更多天然、功能、精准的食品，而深度乳业技术可以提取牛奶中的各种天然营养成分，精准满足消费者的个性化需求。比如乳铁蛋白可以增强免疫力，β-酪蛋白有助于钙吸收，乳清蛋白有助于肌肉修复和代谢调节。通过与消费者喜好找到合适的组合，一个新的场景数据显示，近五年来国内奶酪消费量增长了120%，同时，随着现成茶、烘焙、冰淇淋行业的发展，奶油、黄油、无水奶油产品的市场需求也在迅速扩大。农业农村部、国家卫健委、工业和信息化部印发的《营养发展纲要（2025-2030年）》提出，到2030年，人均年牛奶消费量达到47公斤，打造低温工厂市场，促进奶酪等干品消费。现在，奶酪更上一层楼。“近年来，我们不断开发多元化奶酪健康娱乐产品矩阵。”上海妙可兰多食品科技有限公司创始人柴秀表示，以前妙可兰多以奶酪棒为主要单品，以儿童为重要目标客户，如今推出了多款针对健身、职场、酒类和咖啡等场景的奶酪新产品，如奶酪三角片、水果脆片等产品，进一步提升了消费者对奶酪健康营养的认知。航泉表示，牛奶工厂企业在产品深加工方面的布局和发展，既可以满足乳品节约需求，又可以缓解进口压力，对保持乳制品行业自给率具有重要作用。尤其是新茶饮料等乳制品新消费场景的快速发展，在传统奶牛养殖需求放缓的情况下，为奶牛养殖持续增长提供了新动力。专家认为，当前乳制品供需关系是相对过剩与结构性短缺相结合。相对过剩体现在消费者对传统液态奶等产品的需求增长乏力，进一步导致牛奶相对过剩，奶价低迷。结构性缺陷表现为深加工产品进口持续快速增长黄油、奶酪、乳糖和乳清粉。今年前10个月，我国黄油和奶酪进口同比增长超过10%，乳糖进口同比增长超过20%。三类产品进口增速均高于2024年同期。“这说明我国乳业结构调整并非可持续的需求变化。”刘长全说道。国务院顾问、农业农村部原副部长于康震表示，当前乳业发展面临的挑战主要是消费潜力释放不足、市场拓展城乡差距较大；供需结构性矛盾众所周知，成本压力将持续加大；主要竞争存在短板，主要领域依赖进口；利益协调机制需健全产业链协同效率低下。中国奶业协会发布的《优化乳制品结构、扩大消费新路线图》提出，统筹协调扩大优质产品矩阵、发展各类创新品类、注重功能营养研发等八个重点工作体系，构建优质供给体系。 “化解联姻 面对‘低端过剩、高端短缺’，整个乳制品行业有一个明确的转型方向，那就是聚焦深加工和B端原料。”柴修表示，以妙克蓝朵为代表的乳制品企业正在尝试向高附加值深加工领域转型，如奶酪、乳蛋白、饮料等B端市场。餐饮、茶饮。这是消化过剩产能的重要途径。通过消费合作加强科普教育吞咽。国家食品营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈梦山认为，一方面要加大科普力度，增加多层次产品供给，满足不同群体的营养健康需求；另一方面，还要推动企业加强品牌建设，培育差异显着、市场稳定性强、消费者信任度高的区域品牌，提升国产乳制品的品牌知名度和文化感染力。加速提供多元化产品陈梦山表示，我国工厂化消费仍面临营养意识不足、产品同质化严重等缺点。调查显示，63%的城乡居民没有养成每天喝牛奶的习惯，不少人认为“只有孩子才需要喝牛奶”；市场上低温酸奶占比不足30%，功能性乳制品尚不发达。专家认为，随着人们健康消费意识的增强，乳制品中高蛋白、低脂肪、富硒、A2β酪蛋白奶等产品将成为乳制品消费新的增长点。对于供给侧厂商来说，新的消费需求蕴藏着新的增长机遇。 “只有将本地需求洞察与全球资源整合深度融合，才能获得消费者的长期认可。”张毅鹏表示，要聚集全产业链的力量，为消费者提供高品质的产品。在产业链流动中，在技术强化和资源支撑过程中，有利于奶源基地的稳定发展和转型升级，支持分支机构优化畜群结构。我在产业链下游，构建全场景渠道网络，积极拥抱新兴渠道，推动销售终端从传统货架向专营电商、即时零售、餐饮渠道、专营健康渠道等多维度场景拓展，通过数字化、智能化工具精准匹配和需求，为消费者提供更优质的服务。 “乳制品行业不仅要提供基础营养产品，还要加快开发满足不同人群个性化需求的精准营养解决方案。”飞鹤乳业董事长冷友斌表示，我国14亿多人的生命周期营养需求，特别是“老少皆宜”群体的健康需求正在发生深刻变化。近年来，飞鹤通过不断进取，推出了针对孕妇、婴儿、青少年、老年人、老年人的各类产品。创新。未来，我们将围绕高层次消费者对科学配比、精准营养、活化的需求，根据不同群体、年龄、地域、性别特征，推动营养供给向定制化、个性化方向发展。在扩大消费方面，柴秀表示，奶酪的本土化让更多人有效享受到奶酪产品。下一步将积极开展国产原味奶酪的研发和生产，通过自主能力的突破，引领中国奶酪行业的转型。 “进一步释放乳制品消费潜力，必须处理好供给侧、流通侧、消费侧的关系。”刘长全认为，供给侧，要通过产品创新挖掘消费潜力，加强消费结构建设。建立利益联动机制，让效益增值惠及更多农户，帮助社会部门克服发展阶段相对过剩和结构性缺陷的困境。流通方面，一方面要提高流通效率，为平价乳制品流通奠定基础；另一方面，要提高冷链物流等流通设施水平，促进冷藏生鲜乳制品向农村等地区渗透。在消费者方面，要促进平价乳制品的供应，让乳制品回归日常食品特性。 （每日经济新闻记者 季蕾蕾） （编辑：王巨鹏）